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原标题:如何蹂躏一只鲜美至极的螃蟹

大闸蟹到底怎么做才最好吃呢?让我们来盘点一下蹂躏大闸蟹的多种方法。

清蒸蟹

清蒸一只好吃的大闸蟹还是有点讲究的。把洗过两次的蟹,打开脐盖,去掉肠便,加点绍酒和花椒,洒点盐,把脐盖合上,用绳子把两螯八足捆绑,放入锅中蒸熟,吃得时候佐以姜末香醋,一口下去,那口鲜是挥之不去的。

醉蟹

《调鼎集》中有详细的醉蟹做法:“三十团脐不用尖,好糟斤半半斤盐,好醋半斤斤半酒,听君留供到年边 。”时间让黄酒的微甜清香浸润入大闸蟹的甘香浓郁,还中和掉蟹的寒凉。上好的醉蟹,形态颜色都与生蟹无异,剥开蟹壳之后,蟹肉会呈现半透明的浅青色,蟹黄呈橘黄色。最让人难以自持的是蟹肉的嫩滑,以及深入骨髓的酒香,在其它香料混合下而形成独特的滋味。

秃黄油

对大闸蟹的制作,是万万不能漏掉“秃黄油”这道苏州传统菜式的。以前制作秃黄油是为了保存蟹味,即使再大冬天也能品尝蟹的美味。只取大闸蟹的膏黄,加点熟的肥膘末,用葱、姜爆香,接着用黄酒闷透,高汤调味,最后淋上猪油并加点胡椒粉。几十只大闸蟹积攒这么点精华,可见这道菜的珍贵之处。

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