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原标题:煎鱼,油热直接煎大错特错,破皮还容易糊,多加一步,完整又鲜嫩

煎鱼是日常烹饪中经常会用到的烹饪方法,尤其是做红烧鱼或者炖鱼汤的时候,鱼是必须要煎一下的,但煎鱼的时候如果不小心,很容易将薄薄的一层鱼皮弄破,或是火太大了煎糊掉,很多人在煎鱼前做了不少的功课,热锅冷油,大火小火的,即使这样,煎出来的鱼依然不是很完美。

其实煎鱼并不需要掌握这么多复杂的火候、油温之类的,只需要在煎之前多加一步,就可以保证煎的鱼完整又鲜嫩,我用“红烧大黄鱼”来分享一下煎鱼的方法,做出来的鱼肉细嫩爽滑,鱼皮焦香筋道,颜色金黄红润,鱼皮完整,翻动都不会散掉和破碎,特别鲜香,做法分享给大家。

红烧黄花鱼

所用食材:黄花鱼、生姜、大蒜、小葱、八角、干辣椒;玉米淀粉、番茄酱、黄豆酱、生抽、料酒、盐

第一步:将黄花鱼剖开清洗干净后,擦干表面水分,将鱼的两面均匀的拍上一层薄薄的玉米淀粉,很薄的一层即可,多加这一步,不但不会影响鱼的风味,而且怎么煎都不会破皮了,还能让鱼肉保持鲜嫩煎不老。

第二步:煎鱼,锅中多放一些油,加入几粒花椒炸黑捞出,将黄花鱼先煎鱼头,两面都煎一下。

第三步:鱼头煎好后,将黄花鱼平放入锅中,中火煎至两面金黄,注意要一面煎好以后,再翻面。

第四步:鱼煎好后盛出备用,锅中留少量的油,放入葱姜蒜、干辣椒、八角、一小块猪油爆出香味。

第五步:将鱼放入锅中,加入淹没鱼一大半的清水,加入2勺番茄酱,1勺黄豆酱,2勺生抽、料酒,加适量的盐调味,大火煮开,中火煮10分钟入味。

第六步:烧的过程中,鱼不要翻面,用勺子不断地将汤汁浇在鱼的表面,让鱼尽快熟透入味。

第七步:最后将所有的葱姜蒜等干料都捞出不用,加少量的水淀粉勾芡,大火收汁后即可。

——老井说——

这道红烧黄花鱼用了一些猪油,喜欢吃鱼的朋友可以试试,色拉油和猪油6:4的比例来爆香干料,红烧出来的鱼肉细腻香甜,番茄酱和黄豆酱增可以加鱼的口感层次,味道很好。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,一个80后家庭“主厨”,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。
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